よくお客様から、『この白いものは何？』
ですとか、
『これは自分で切った葱なのか？』
と驚かれます。
コース料理に一かけ二かけ、時にはドバっと使い
様々な料理の要の一つとなっているのが白ネギです。
↑今はコース料理には登場してませんが麻婆豆富の上にかけたり。
↑お料理の上にぱらっと
こんな感じで使ってます。
MASUKIで使うこの白ネギは『千寿葱』
日本唯一のネギ専門市場「山柏青果市場」で、ネギ農家が持ち込んだ最も出来の良いネギを
さらに厳選し、鍋屋、蕎麦屋、焼鳥屋、すき焼屋など、葱を多く扱う料理職人・東京の名店に
卸している流通業者さんから仕入れています。
この葱をしっかりと研いだ包丁でゆっくりと時間をかけ、丁寧に微塵切り。
水分を出さないように丁寧に切ることで葱独特のにおいを軽減させ
甘みのある調味料としての葱になるんです。
限られた農家さんが作った葱の中からさらに厳選された葱をMASUKIで扱わせていただいる。
こだわりのある職人さんから受けるものを扱うという事がほんと幸せ。
色んな意味で気持ちがこもります。
ぜひ、MASUKIにご来店の際は、貴重な葱の美味しさも味わってみてください(^^♪
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広島市南区京橋町6-8藤多ビル2階
082-261-0608
中国料理MASUKI
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