1月も気づけば折り返しを過ぎ、あっという間に春が来そうな気配ですね。
一昨日あたりからMASUKIでは、
筍やこごみ、空豆など炒めや春巻などでお出しして春を先取りしすぎておりますが、
早く重たいコートとぐるぐる巻きのマフラーを脱いで軽快に歩きたいものです。
さてさて、先日のこと。
料理の写真が撮れたので少し紹介します。
＜黄ニラともやし、ミル貝の炒め＞
至ってシンプルに基本はMASUKIのスープと塩でさっと炒めたものです。
＜のどぐろとスパイシーパウダー＞
ノドグロを軽くソテー、上にかかっているのはエシャロット、ガーリック、その他スパイスを炒ったもの。
香ばしい香りとサックとした触感、のどぐろのほのかな甘みがマッチ。
＜鮑と肝のリゾット＞
洋風ですが、わずかな山椒の風味と刺激が感じられます。
鮑は温度管理をしながら時間をかけて、絶妙な柔らかさに蒸してます。
＜鹿児島県産黒毛和牛の炭火焼き 松の実のソース＞
山査子を加えて作ったほんのり甘酸っぱいソースがお肉とからまり、お肉の脂の甘みともマッチします。安納芋のマッシュもワンクッション良い役割。
2018年からフルアクセルでMASUKI稼働中です。
今年も、日々良い食材を探し、楽しく美味しい料理を考え続けていきますのでよろしくお願い致します。
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中国料理MASUKI
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