先月、ゲストをお迎えして開催した『古典料理を味わう』会
遅ればせながらの報告ですみません。
店主が横浜で働いていた時代。
公私ともにお世話になっていた大変尊敬する大先輩がMASUKIに来てくださる。
と決まったのが9月の初め。
2日間一緒に働けるとあり、せっかくならば何かいつもと違う事をやろう！
と決まったこのイベント。
当初はアラカルト案や、今MASUKIでやっているコースを二人でなどと色々話はあったそうですが、
「古典料理」をやろうじゃないかと決まったそうです。
開催まで時間もないのに、その間フランス研修で2週間もいないとあって、
限られた時間で電話ミーティングを重ねギリギリもギリギリに決まったコース内容。
その間、もちろん試作も重ねておりましたが、なんとかまとまりまして無事開催の運びとなりました。
古典料理コースメニュー
一、沙津石斑魚（あこうのお刺身サラダ）
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
二、五美味小碟（前菜5品）
・粉蒸肉（煮込んだ肉に黄色くなるまで炒ったもち米をまぶして蒸す料理）
・蝦子茭白（マコモ茸と蝦の子の炒め）
・芥末白菜（白菜の辛子漬け）
・甜辣醤魷魚（イカのにんにくソース）
・椒麻鮑魚（蒸し鮑と山椒オイル）
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
三、燕窩燉乾貨（燕の巣、干し鮑、ナマコ、クコの実のスープ）
高級干物のスープ。
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
四、樟茶鴨（茶葉で味付けして燻製にし、日陰干し。そして高温の油で揚げる。甜麺醤ソースと野生のミント甜茶で煮込んだ栗、蒸しパンと共に）
茶葉と香辛料に漬け込みます。
油をかけながら揚げていきます。
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
五、滑炒白果蝦仁（蝦と銀杏の炒め）
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
六、黴干菜扣肉（豚肉の黴干菜の蒸し煮）
煮込んだ豚肉
漬けだれと共にバットにお肉と黴干菜を敷き込み
更に蒸し煮したお肉料理。
（黴干菜は梅菜とも言われ梅雨の時期に芥子菜を塩漬けして作るお漬物）
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
七、頂湯麺（ラーメン）
シンプルなラーメンで〆
デザートはフルーツを添えた杏仁豆富。
全8品コースでした。
記憶を呼び起こしたり、何冊も本を引っ張り出してみたり、
思い出しながら、悩みながら、学びながら、寝不足だったけど（主人が）
とても充実した楽しい時間だったようです。
古典料理の魅力を改めて感じる事ができ、
また、今の料理を見つめなおす良い機会ともなった今回のイベント。
急な企画にも関わらず、ご参加くださいましたみなさまに心より感謝申し上げます。
まだまだ悩みながら模索しながら進んでいくMASUKIですが、
温かく見守っていただけると幸いです。
色々と詰め込んだ9月10月でしたが、年内残すところあと2か月ほど。
悔いの残らぬよう日々過ごせたらと思います。
：：：：：：：：：：：：：：：：
広島市南区京橋町6-8藤多ビル2階
082-261-0608
中国料理MASUKI
：：：：：：：：：：：：：：：：